আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় এগ্রোবেসড্ ফুড ১, এসএসসি, ভোকেশনাল
এগ্রোবেসড্ ফুড ১, এসএসসি, ভোকেশনাল
এগ্রোবেসড্ ফুড ১, এসএসসি, ভোকেশনাল
প্রসঙ্গ-কথা
শিক্ষা জাতীয় জীবনের সর্বতোমুখী উন্নয়নের পূর্বশর্ত। দ্রুত পরিবর্তনশীল বিশ্বের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করে বাংলাদেশকে উন্নয়ন ও সমৃদ্ধির দিকে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রয়োজন সুশিক্ষিত-দক্ষ মানব সম্পদ। কারিগরি ও বৃত্তিমূলক শিক্ষা দক্ষ মানব সম্পদ উন্নয়ন, দারিদ্র্য বিমোচন, কর্মসংস্থান এবং আত্মনির্ভরশীল হয়ে বেকার সমস্যা সমাধানে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখছে।
বাংলাদেশের মতো উন্নয়নশীল দেশে কারিগরি ও বৃত্তিমূলক শিক্ষার ব্যাপক প্রসারের কোনো বিকল্প নেই। তাই ক্রমপরিবর্তনশীল অর্থনীতির সঙ্গে দেশে ও বিদেশে কারিগরি শিক্ষায় শিক্ষিত দক্ষ জনশক্তির চাহিদা দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। এ কারণে বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড কর্তৃক এসএসসি (ভোকেশনাল) ও দাখিল (ভোকেশনাল) স্তরের শিক্ষাক্রম ইতোমধ্যে পরিমার্জন করে যুগোপযোগী করা হয়েছে।
শিক্ষাক্রম উন্নয়ন একটি ধারাবাহিক প্রক্রিয়া। পরিমার্জিত শিক্ষাক্রমের আলোকে প্রণীত পাঠ্যপুস্তকসমূহ পরিবর্তনশীল চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে এসএসসি (ভোকেশনাল) ও দাখিল (ভোকেশনাল) পর্যায়ে অধ্যয়নরত শিক্ষার্থীদের যথাযথভাবে কারিগরি শিক্ষায় দক্ষ করে গড়ে তুলতে সক্ষম হবে।
অভ্যন্তরীণ ও বহির্বিশ্বে কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি এবং আত্মকর্মসংস্থানে উদ্যোগী হওয়াসহ উচ্চশিক্ষার পথ সুগম হবে। ফলে রূপকল্প- ২০২১ অনুযায়ী জাতিকে বিজ্ঞানমনস্ক ও প্রশিক্ষিত করে ডিজিটাল বাংলাদেশ নির্মাণে আমরা উজ্জীবিত।
গণপ্রজাতন্ত্রী বাংলাদেশ সরকার ২০০৯ শিক্ষাবর্ষ হতে সকলস্তরের পাঠ্যপুস্তক বিনামূল্যে শিক্ষার্থীদের মধ্যে বিতরণ করার যুগান্তকারী সিদ্ধান্ত গ্রহণ করেছে। কোমলমতি শিক্ষার্থীদের আরও আগ্রহী, কৌতূহলী ও মনোযোগী করার জন্য মাননীয় প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনার নেতৃত্বে আওয়ামী লীগ সরকার প্রাক-প্রাথমিক, প্রাথমিক, মাধ্যমিক স্তর থেকে শুরু করে ইবতেদায়ি,
দাখিল, দাখিল ভোকেশনাল ও এসএসসি ভোকেশনাল স্তরের পাঠ্যপুস্তকসমূহ চার রঙে উন্নীত করে আকর্ষণীয়, টেকসই ও বিনামূল্যে বিতরণ করার মহৎ উদ্যোগ গ্রহণ করেছে; যা একটি ব্যতিক্রমী প্রয়াস । বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড কর্তৃক রচিত ভোকেশনাল স্তরের ট্রেড পাঠ্যপুস্তকসমূহ সরকারি সিদ্ধান্তের প্রেক্ষিতে জাতীয় শিক্ষাক্রম ও পাঠ্যপুস্তক বোর্ড ২০১৭ শিক্ষাবর্ষ থেকে সংশোধন ও পরিমার্জন করে মুদ্রণের দায়িত্ব গ্রহণ করে।
উন্নতমানের কাগজ ও চার রঙের প্রচ্ছদ ব্যবহার করে পাঠ্যপুস্তকটি প্রকাশ করা হলো। বানানের ক্ষেত্রে সমতা বিধানের জন্য অনুসৃত হয়েছে বাংলা একাডেমি কর্তৃক প্রণীত বানান রীতি। ২০১৮ সালে পাঠ্যপুস্তকটির তত্ত্ব ও তথ্যগত পরিমার্জন এবং চিত্র সংযোজন, বিয়োজন করে সংস্করণ করা হয়েছে।
পাঠ্যপুস্তকটির আরও উন্নয়নের জন্য যে কোনো গঠনমূলক ও যুক্তিসংগত পরামর্শ গুরুত্বের সাথে বিবেচিত হবে। শিক্ষার্থীদের হাতে সময়মত বই পৌঁছে দেওয়ার জন্য মুদ্রণের কাজ দ্রুত করতে গিয়ে কিছু ত্রুটি-বিচ্যুতি থেকে যেতে পারে। পরবর্তী সংস্করণে বইটি আরও সুন্দর, প্রাঞ্জল ও ত্রুটিমুক্ত করার চেষ্টা করা হবে।
যাঁরা বইটি রচনা, সম্পাদনা, প্রকাশনার কাজে আন্তরিকভাবে মেধা ও শ্রম দিয়ে সহযোগিতা করেছেন তাঁদের জানাই আন্তরিক ধন্যবাদ । পাঠ্যপুস্তকটি শিক্ষার্থীরা আনন্দের সঙ্গে পাঠ করবে এবং তাদের মেধা ও দক্ষতা বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করি।
অধ্যায় ১ – কৃষি ফসল, খাদ্য ও পুষ্টি
- উৎপাদন ক্ষেত্র ও পদ্ধতিভেদে ফসলের শ্রেণিবিভাগ
- মৌসুমভিত্তিক কৃষি ফসলের শ্রেণিবিভাগ
- ব্যবহারভেদে কৃষি ফসলের শ্রেণিবিন্যাস
- পুষ্ট, অপুষ্ট দানা ও অপদ্রব্য
- খাদ্য ও পুষ্টি
- বিভিন্ন খাদ্যের শ্রেণিবিভাগ
- খাদ্যের উপাদান ও কাজ
- স্নেহ জাতীয় খাদ্য
- ভিটামিনের কাজ
- সুষম খাদ্যের কাজ
- বিভিন্ন বয়সের দৈনন্দিন খাদ্য তালিকা
- বাংলাদেশের জনগণের পুষ্টি পরিস্থিতি
- বাংলাদেশে পুষ্টির সমস্যা
- অপুষ্টি সমস্যার সম্ভাব্য সমাধান
- কৃষি ফসল, খাদ্য ও পুষ্টি অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ২ – ধানের পুষ্টি, জাত, ব্যবহার, সংরক্ষণ, সিদ্ধকরণ ও মিলিং
- ধানের সংজ্ঞা
- ধানের জাত, মৌসুম, বৈশিষ্ট্য ও গড় ফলন
- ধানের বিভিন্ন অংশ ও পুষ্টিমান
- ধানের ব্যবহার বিধি
- ধান সংরক্ষণ পদ্ধতি
- ধানের গোলাজাত পোকামাকড়
- গুদামজাত শস্যের পোকামাকড় দমন
- ধান সিদ্ধকরণ
- ধান মিলিং
- ধানের পুষ্টি, জাত, ব্যবহার, সংরক্ষণ, সিদ্ধকরণ ও মিলিং অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৩ – ধান থেকে উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য
- ধান থেকে মুড়ি, চিড়া ও খৈ তৈরি
- যান্ত্রিক পদ্ধতিতে মুড়ি তৈরি
- চিড়া তৈরি দেশীয় পদ্ধতি
- চাল থেকে খাদ্য তৈরি
- আতপ চালের গুঁড়ি দিয়ে বিভিন্ন খাদ্য
- আতপ চাল দিয়ে বিভিন্ন পিঠা তৈরি
- পাপড় তৈরি
- সিদ্ধ চাল থেকে ভাত, খিচুড়ি, নাডু ও ফ্রায়েড রাইস তৈরি
- ধান থেকে উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৪ – ডাল ফসলের জাত, পুষ্টি, সংরক্ষণ ও মিলিং
- বিভিন্ন প্রকার ডালের জাত
- ডাল বীজের পুষ্টিমান
- ডাল সংরক্ষণ
- গোল শস্যের ক্ষতিকারক পোকামাকড়
- গোলাজাত ডাল ফসলের ক্ষতিকারক পোকামাকড় দমন
- ডাল মিলিং বা ভাঙানো
- ডাল ফসলের জাত, পুষ্টি, সংরক্ষণ ও মিলিং অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৫ – ডাল থেকে উৎপাদিত খাদ্য
- ডাল রান্না করার সাধারণ নিয়মাবলি
- মসুরের ডাল থেকে পিঁয়াজু ও বড়া
- মুগ ডাল ও মটর ডাল থেকে বিভিন্ন খাদ্য তৈরি
- ছোলার ডালের হালুয়া
- মাষকলাই ও খেসারি ডালের বেসন থেকে বড়া, বেগুনি, চালকুমড়ার বড়ি, কচুরি ও আমৃতি তৈরি
- ডাল থেকে উৎপাদিত খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৬ – তেল বীজের জাত, পুষ্টি, সংরক্ষণ ও মিলিং
- বিভিন্ন তেল বীজের নাম
- তেল ফসলের পুষ্টিমান
- তৈল বীজ সংরক্ষণ
- তেলবীজ ভাঙানো বা মিলিং
- তেল রিফাইনিং ও হাইড্রোজেনশন
- তেল বীজের জাত, পুষ্টি, সংরক্ষণ ও মিলিং অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৭ – তেলবীজ থেকে উৎপাদিত খাদ্য
- সরিষা থেকে পাউডার ও কাসুন্দি
- চীনাবাদাম থেকে উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য
- তিল থেকে বিভিন্ন খাদ্য
- তেলবীজ থেকে উৎপাদিত খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৮ – সয়াবিনের পুষ্টি ও বিভিন্ন সয়া খাদ্য
- সয়া খাদ্যের পরিচিতি ও শ্রেণিবিন্যাস
- সয়াবিনের পুষ্টিমান
- গ্রামীণ পর্যায় বা ঘরোয়া পদ্ধতিতে সয়া খাবার
- শিল্পজাত সয়া খাদ্য
- সয়াবিনের পুষ্টি ও বিভিন্ন সয়া খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৯ – আলুর জাত, পুষ্টি, সংরক্ষন ও পোকামাকড় দমন
- আলুর জাত সংরক্ষন
- আলুর বীজের বিভিন্ন অংশ ও পুষ্টিমান
- আলু সংরক্ষণ
- আলুর জাত, পুষ্টি, সংরক্ষন ও পোকামাকড় দমন অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ১০ – আলু থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরনের খাদ্য
- আলু থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন খাদ্য
- আলু থেকে ঝাল জাতীয় খাদ্য
- আলু থেকে মিষ্টান্ন দ্রব্য
- আলু থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরনের খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ১১ – মিষ্টি আলুর জাত, পুষ্টি ও বিভিন্ন খাদ্য
- মিষ্টি আলুর পুষ্টিমান ও জাত
- মিষ্টি আলু থেকে উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্যের তালিকা
- মিষ্টি আলু থেকে চিপস, আটা/ময়দা, চাপাতি
- মিষ্টি আলু থেকে জ্যাম ও মণ্ড
- মিষ্টি আলুর সস, বিস্কুট ও কেক
- মিষ্টি আলুর জাত, পুষ্টি ও বিভিন্ন খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
ব্যবহারিক (১ম পত্র)
- ধান মিলিং-এর বিভিন্ন যন্ত্রপাতির পরিচিতি ও শণাক্তকরণ
- গোলাজাত ধান, চাল, ডাল, আলু ইত্যাদির ক্ষতিকারক পোকার পরিচিতি ও দমন
- ধান থেকে চিড়া,খৈ ও ভুট্টার খৈ তৈরি অনুশীলন
- ধান থেকে মুড়ি তৈরি অনুশীলন
- মুড়ি ও চিড়ার মোয়া তৈরি অনুশীলন
- আতপচালের গুঁড়ি তৈরি ও গুড়ি হতে বিভিন্ন পিঠা তৈরি
- ছোলা ও খেসারি ডাল হতে বেসন তৈরি
- যুগাঙ্কুর তৈরি করা অনুশীলন
- সয়াবিন হতে সয়াদুধ তৈরি করা
- মিষ্টি আলুর সস ও জ্যাম তৈরি করা
- কর্মীদের ব্যক্তিগত পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা
- নিকটস্থ ক্ষুদ্র খাদ্য শিল্প পরিদর্শন ও প্রতিবেদন তৈরি অনুশীলন
এগ্রোবেসড ফুড-১ দ্বিতীয় অধ্যায়
অধ্যায় ১ – গমের জাত, মৌসুম, পুষ্টি, সংরক্ষণ ও মিলিং
- গমের জাত ও মৌসুম
- গম দানার বিভিন্ন অংশ ও পুষ্টিমাণ
- গম সংরক্ষণ
- গোলাজাত গম শস্যের ক্ষতিকারক পোকামাকড়
- গম ভাঙানোর বিভিন্ন পদ্ধতি
- গমের জাত, মৌসুম, পুষ্টি, সংরক্ষণ ও মিলিং অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ২ – গম থেকে খাদ্য উৎপাদন
- গম থেকে আটা, ময়দা ও সুজি উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য
- গম থেকে আটা, ময়দা ও সুজি
- সেমাই ও নুডলস তৈরি
- আটা থেকে ছাতু, রুটি, তন্দুর রুটি তৈরি
- ময়দা থেকে দুটি, পরোটা, শিঙাড়া, সমুচা, নিমকি
- ময়দা থেকে মিষ্টি খাদ্য
- সুজি থেকে নেশেস্তার হালুয়া, বরফি ও পায়েস
- ময়দা থেকে বেকারি খাদ্য
- ময়দা থেকে ফাষ্টফুড
- গম থেকে খাদ্য উৎপাদন অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৩ – ভুট্টার জাত, মৌসুম, পুষ্টিমান, সংরক্ষণ, পোকামাকড় ও মিলিং
- ভুট্টার জাত ও চাষের মৌসুম
- ভুট্টার পুষ্টিমান
- ভুট্টা সংরক্ষণ
- গোলাজাত ভুট্টার পোকামাকড় দমন
- ভুট্টা মিলিং
- ভুট্টা মিলিং এর উপজাত
- ভুট্টার জাত, মৌসুম, পুষ্টিমান, সংরক্ষণ, পোকামাকড় ও মিলিং অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৪ – ভুট্টা থেকে বিভিন্ন খাদ্য
- ভুট্টা থেকে উৎপাদিত খাদ্যের নাম
- ভুট্টার আটা ও দানাভিত্তিক খাবার
- ভুট্টার কাঁচা মোচা ভিত্তিক খাবার
- ভুট্টা থেকে শিল্পজাত
- ভুট্টা থেকে বিভিন্ন খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৫ – আখের পুষ্টি, রস নিষ্কাশন, গুড় ও চিনি উৎপাদন
- আখ ও সুগারবিটের পরিচিতি ও পুষ্টিমান
- আখের রস নিষ্কাশনের বিভিন্ন ধাপ
- আখের পুষ্টি, রস নিষ্কাশন, গুড় ও চিনি উৎপাদন অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৬ – মশলার পরিচিতি, পুষ্টি, সংরক্ষণ, মিলিং ও ব্যবহার
- বিভিন্ন মশলার নাম, চাষ মৌসুম ও জাত
- মশলার শ্রেণিবিভাগ ও পুষ্টিমান
- মসলা শুকনো ও সংরক্ষণ
- বিভিন্ন প্রকার মসলা মিলিং
- বিভিন্ন প্রকার মশলার ব্যবহার
- মশলার পরিচিতি, পুষ্টি, সংরক্ষণ, মিলিং ও ব্যবহার অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৭ – মাশরুমের পরিচিতি, জাত, পুষ্টি, ভেষজমূল্য ও সংরক্ষণ
- মাশরুমের পরিচিতি
- মাশরুমের পুষ্টিমাপ
- মাশরুমের ভেষজ মূল্য
- মাশরুমের সংরক্ষণ
- মাশরুমের পরিচিতি, জাত, পুষ্টি, ভেষজমূল্য ও সংরক্ষণ অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৮ – মাশরুম থেকে উৎপাদিত খাদ্য
- মাশরুম ফ্রাই
- মাশরুম স্যুপ ও মাশরুম চিকেন স্যুপ
- মাশরুম স্যান্ডউইচ ও বার্গার
- মাশরুমের চিকেন বিরিয়ানি
- মাশরুম থেকে উৎপাদিত খাদ্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ৯ – তালের পুষ্টি ও তাল থেকে খাদ্য উৎপাদন
- তালের পুষ্টি
- তালের জ্যাম ও জেলি
- তালের জিলাপি
- তালের পিঠা ও কেক
- তালের পুষ্টি ও তাল থেকে খাদ্য উৎপাদন অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ১০ – নারিকেলের পুষ্টিমান ও খাদ্যদ্রব্য
- নারিকেলের (ডাব, ঝুনা, শাঁস, পানি) খাদ্য মূল্য
- ডাবের পুষ্টিমান
- নারিকেল থেকে উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য ও অন্যান্য দ্রব্য
- নারিকেলের পুষ্টিমান ও খাদ্যদ্রব্য অনুশিলন প্রশ্ন
অধ্যায় ১১ – নারিকেল সহযোগে বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য
- নারিকেল সবজি খাবার
- নারিকেল মুরগির গ্রিল
- নারিকেলের নাড়ু, বরফি ও সন্দেশ
- নারিকেল চিংড়ি ও নারিকেল ইলিশ
- নারিকেলের ক্যান্ডি বা চকলেট
- নারিকেল সহযোগে বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য অনুশিলন প্রশ্ন
ব্যবহারিক (২য় পত্র)
- মাশরুমের বিভিন্ন অংশ ও জাতের পরিচিতি লাভ
- মাশরুম শুকানো পদ্ধতি অনুশীলন
- মাশরুম ফ্রাই ও স্যুপ তৈরি অনুশীলন
- মশলা গুঁড়াকরণ ও প্যাকেটজাতকরণ অনুশীলন
- রসুনের আচার তৈরি অনুশীলন
- তালের জ্যাম তৈরি
- নারিকেলের দুধ তৈরির অনুশীলন
- নারিকেলের দুধ হতে তেল সংগ্রহ অনুশীলন
- নারিকেলের চিড়া ও নাডু তৈরির অনুশীলন
- ভুট্টা রুটি তৈরি ও চাপাতি তৈরির অনুশীলন
- সুজি ও নেশেস্তার হালুয়া তৈরি অনুশীলন
- ময়দা থেকে ডোনাট তৈরি অনুশীলন
- আগ থেকে রস ও গুড় তৈরি অনুশীলন